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      蔬菜保鮮冷庫不經(jīng)常通風換氣會怎么樣?

      來源:  作者:  更新于:2021年02月04日 01時  閱讀:0

      【前言】:蔬菜保鮮冷庫通風換氣會怎么樣?如果需要通風換氣原因是什么?如何正確管理蔬菜保鮮冷庫氣體成分?本篇萬能制冷解答蔬菜保鮮冷庫使用是否需要通風換氣的相關疑問。

      蔬菜保鮮冷庫不經(jīng)常通風換氣會怎么樣?

      Q:蔬菜保鮮冷庫不經(jīng)常通風換氣會怎么樣?

      蔬菜放入冷庫不通風換氣會導致洋蔥二氧化碳等氣體“中毒”,導致洋蔥的品質(zhì)受損,加速洋蔥營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。嚴重的情況會出現(xiàn)洋蔥轉(zhuǎn)色、腐爛變質(zhì)。

      蔬菜放冷庫需要通風換氣的原因解析

      蔬菜采收之后仍然是一個鮮活的生命體,會進行呼吸作用。期間會進行氧化反應,其反應方程式如下:

      C6H12O6+6O2→6CO2+2722.38KJ

      蔬菜在進行上述氧化反應時,會消耗自身儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)。適當濃度的二氧化碳濃度也能起到減緩鮮蔬菜呼吸強度的作用。

      但是如果不通風換氣,庫內(nèi)二氧化碳濃度會越來越高。過高的二氧化碳會導致果蔬被迫進行“無氧呼吸作用”。即果蔬在缺氧的條件下呼吸底物不能被氧化,產(chǎn)生酒精、醛、乳酸等產(chǎn)物。同時釋放少量能量的過程。反應方程式如下:

      C6H12O6→2CH3CHOHCOOH+18kcal(乳酸菌發(fā)酵)

      無氧呼吸對于洋蔥儲藏是不利的,會消耗更多洋蔥儲藏的營養(yǎng)物質(zhì),加速洋蔥的衰老。

      蔬菜保鮮冷庫氣體成分管理措施

      蔬菜保鮮冷庫需定期進行通風換氣操作,為庫內(nèi)注入新鮮空氣。在氣溫降低的造成或者傍晚進行(避免庫溫波動幅度過大),次數(shù)為一周至少一次。


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