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      柿子冷庫存儲方法詳解,這樣做保鮮120天!

      來源:  作者:  更新于:2022年08月19日 11時  閱讀:0

      【前言】:柿子是秋季常見的一種水果,批量保鮮可安裝冷庫。本篇萬能制冷為大家詳細說明冷庫保鮮柿果的儲藏方法,學會這招保鮮柿果120天不是問題。

      柿子冷庫存儲方法詳解

      柿子簡介

      柿子為柿科柿屬植物,落葉喬木,原產東亞。在我國已有3000多年的栽培歷史,栽培面積達20萬公頃。[1]我國柿子品種繁多,據全國柿資源調查統(tǒng)計,我國柿品種有1058種,其中有很多是我國的特有品種。

      通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類;按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿;而以果實形狀不同,則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。在我國較為著名的有陜西涇陽、三原一帶盛產的雞心黃柿,陜西富平的尖柿,浙江杭州古蕩一帶的方柿,華北地區(qū)大磨盤柿,河北、山東一帶出產的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。[2]

      柿子保鮮貯藏建議放冷庫貯藏,儲藏溫度、相對濕度及時間具體如下(僅供參考):

      冷庫類型保鮮溫度相對濕度(%)氣體成分(%)貯藏時間(月)
      保鮮冷庫0~190~95-1~2
      氣調冷庫-190~95氮氣90%,氧氣2,二氧化碳83~4
      速凍庫-18℃(需要先將柿子放在-25℃速凍24~48小時)-
      -長期

      (“-”表示暫無相關參數)

      柿子冷庫儲藏方法主要分為三部分:放冷庫前管理、冷庫儲藏管理和出庫管理,下面萬能制冷詳細為大家說明:

      一.柿子入冷庫前管理

      1.1柿子采收

      • 采收時間

      柿子采收時間根據柿子采收品種個和用途來定,大部分采收期在10月下旬或者11月份采摘。用于冷庫貯藏的柿果建議選擇柿果充分成熟,并表現出本品種固有色澤,一般是霜降后采收。這里有幾點需要注意:①早熟品種較遲熟品種不耐貯藏;②含水分多的柿果比 含水分低的不耐貯藏;③同一品種, 采收早的比采收晚 的不耐貯藏。 [3]

      溫馨提示:我國河北省的大磨盤柿、 蓮花柿, 山東省的中心 柿、鏡面柿, 陜西省的火罐柿、雞心黃等, 都屬于耐貯藏 品種。 貯藏用柿采收時必須注意每個果實要保留果柄 和萼片, 并盡量減少機械損傷。[3]

      • 采收方法

      柿子采收可選擇折枝采收和人工摘果,根據采摘的場景靈活選擇 。采摘時注意事項:①輕按輕放,避免機械損傷;②保留較短的果柄和完好的萼片。

      柿果放冷庫前采收注意事項

      1.2柿子分級

      鮮柿果根據單果重量可以分為特大型果(LL)、大型果(L)、中型果(M)、小型果(S),參考標準如下[4]

      柿果單果重量分級

      鮮柿果根據外觀等級規(guī)格可以分為特級、一級、二級,參考標準如下[4]

      柿果外觀等級規(guī)格標準

      1.3柿子包裝

      直接盛裝柿子果實的內包裝容器,如保鮮袋、果盒、果箱、果簽、果筐等應質地堅實、清潔千燥、無毒 性、無異味、無蟲蛀、無腐蝕、無稼變等現象。內部無可能刺傷果實的毛刺等,井襯以潔凈的軟紙或發(fā)泡塑 料等軟質襯墊物類,箱盒類包裝容冊,應開有相當其表面積5%左右的通氣孔。

      1.4柿子預冷

      柿子預冷時間安排在采摘后的12小時內進行,預冷方式可采用冷庫預冷、水預冷等方式。經過預冷處理的柿果,可降低柿果采后旺盛的呼吸作用,降低水分和營養(yǎng)成分的流失。同時為下一步冷庫儲藏做好準備工作。

      二.柿子冷庫儲藏期管理

      2.1冷庫設備檢修

      貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,保證設備的正常運行。

      2.2冷庫的清潔與消毒

      對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理;

      2.3冷庫提前降溫

      入庫前3~5天開機降溫,溫度控制預定溫度。

      2.4入庫碼垛

      冷庫內堆碼時應保證空氣均勻流通,不準許與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放,貯藏時不宜直接接觸地面,宜采用托盤碼垛、堆貯或架貯的。

      碼垛要求:

      • 有效空間的貯藏密度:小于350 公斤/立方米;

      • 每天的人庫量控制應在庫容量的10%-15%;

      • 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內空氣環(huán)流方向一致;

      • 人庫降溫階段,冷卻風速控制在1~2米/秒;

      柿果冷庫安裝施工實拍

      2.5溫濕度管理

      注意控制庫內的溫度,波動值在±1℃,溫度過高易造成柿果后熟腐爛等情況。適宜的濕度可以抑制枇杷的蒸騰作用,防止出現枇杷因脫水而發(fā)生萎縮。

      2.7氣體成分管理

      如果使用保鮮庫儲藏柿果,建議定期進行通風換氣處理。避免庫內因長時間封閉空氣污濁,影響柿果品質。

      2.8其他注意事項

      • 定期檢查

      儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查荔枝是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛等情況,若有異常及時剔除。

      • 冷庫使用

      冷庫門要關閉嚴密,同時盡量減少進庫次數和在庫時間,當貨物、人員進出時就會不斷的釋放熱量,使熱負荷增加,導致庫內溫、濕度波動,從而影響荔枝的預冷質量。

      三.柿子出冷庫管理

      3.1柿果出庫前應進行回溫,貯藏室內果實一次全部出庫上市,建議應在出庫前2~3天停止降溫,讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫;

      3.3采用冷鏈運輸的柿果,無須回溫處理;

      3.4搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害;


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      參考資料:

      [1]柿子的應用價值及發(fā)展前景  ↗◆中國知網[引用日期2022-08-19]

      [2]我國柿子加工產業(yè)的現狀與對策 ↗◆中國知網[引用日期2022-08-19]

      [3]《水果貯藏保鮮技術》講座 第十五講 柿子保鮮技術(上)↗◆中國知網[引用日期2022-08-19]

      [4]GB_T20453-2006柿子產品質量等級

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